コーヒーの香りはどこから感じるの？
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香りと一口に言っても、２種類あるのはご存じ？
香りというと、鼻から空気を吸い込んで
嗅ぐ香りを連想しますが、
コーヒーの香りには
鼻から嗅ぐ香り(鼻先香）
だけではなく、
口に含んでから飲み込んだあとも続く
口の奥から鼻に抜ける香り(口中香）
もあります。
あなたは、コーヒーを口に含み、
飲み干したあとに喉の奥から
鼻に抜ける香りを感じたことはありますか？
鼻から嗅ぐ香りをアロマ、口の奥から鼻に抜ける香りをフレーバーといいます。
そして 実は「コーヒーの香りは鼻先で直接感じるよりも、口内側から感じる割合が高い
と考えられます。」
実際にコーヒーを飲んだ時のことを思いうかべると
口にコーヒーの液体を含むと、味と共に鼻に抜ける香りを感じ、
飲み込んだ後もその余韻が残りますね。
その 「 口に含んで感じる香りと味を総合したものがフレーバー
というわけなんです。」 (「コーヒーの科学」丹部幸博氏）
「香り（口中香が多い）」＋「味」＝ フレーバー(香味・風味）
香味や風味って、香りと味覚が合わさっているんだね。
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