コーヒーの香りはどこから感じるの?


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仙台・泉ヶ岳で自家焙煎コーヒー屋をやってます。 焙煎は、夫と二人で東京の老舗カフェのカフェ・バッハで勉強しました。田口護先生や中川先生にはお世話になりっぱなしです。コーヒー産地の方々、研修旅行の時はありがとうございました。 四季折々の自然の美しさの中で、コーヒーのおいしさやそれぞれの特徴を表現しています。このブログを通してコーヒーの良さやコーヒーを取りまく文化などを発信していきます。 よろしくお願いします。

香りと一口に言っても、2種類あるのはご存じ?

 

香りというと、鼻から空気を吸い込んで

嗅ぐ香りを連想しますが、

コーヒーの香りには

鼻から嗅ぐ香り(鼻先香)

だけではなく、

口に含んでから飲み込んだあとも続く

口の奥から鼻に抜ける香り(口中香) 

もあります。

あなたは、コーヒーを口に含み、

飲み干したあとに喉の奥から

鼻に抜ける香りを感じたことはありますか?

 

鼻から嗅ぐ香りをアロマ、口の奥から鼻に抜ける香りをフレーバーといいます。

そして 実は「コーヒーの香りは鼻先で直接感じるよりも、口内側から感じる割合が高い

と考えられます。」

実際にコーヒーを飲んだ時のことを思いうかべると

口にコーヒーの液体を含むと、味と共に鼻に抜ける香りを感じ、

飲み込んだ後もその余韻が残りますね。

その 「  口に含んで感じる香りと味を総合したものがフレーバー

というわけなんです。」   (「コーヒーの科学」丹部幸博氏)

 

「香り(口中香が多い)」+「味」= フレーバー(香味・風味)

 

香味や風味って、香りと味覚が合わさっているんだね。

 

 

 

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仙台・泉ヶ岳で自家焙煎コーヒー屋をやってます。 焙煎は、夫と二人で東京の老舗カフェのカフェ・バッハで勉強しました。田口護先生や中川先生にはお世話になりっぱなしです。コーヒー産地の方々、研修旅行の時はありがとうございました。 四季折々の自然の美しさの中で、コーヒーのおいしさやそれぞれの特徴を表現しています。このブログを通してコーヒーの良さやコーヒーを取りまく文化などを発信していきます。 よろしくお願いします。

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